Süßkartoffeln aus dem Ofen- vegetarische Variante mit Champignons

Mit diesem Rezept verabschiede ich mich in den Urlaub. :-) Es ist eine vegetarische Variante der Süßkartoffel aus dem Ofen, die ich bereits gepostet hatte. Bei der vegetarischen Variante ist die Füllung der Süßkartoffeln durch Lauchzwiebeln und angebratene Champignons ergänzt. -Sehr lecker! ;-D

Zutaten (für 2 Portionen)

2 Süßkartoffeln (á 600g/Stück)
150g Zwiebeln (Nettogewicht)
150g Champignons (Nettogewicht)
50g Frühlingszwiebeln
1 Becher Rama wie saure Sahne
40g Philadelphia So leicht Kräuter 3%
50g geriebener Käse (z.B. Finello)
8g Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Die Süßkartoffeln gut abspülen und unschöne Stellen abschneiden. Einzeln in Alufolie verpacken, auf ein Backblech legen und für 90min in den Ofen geben (Die Süßkartoffeln waren bei uns sehr weich, für eine festere Konsistenz früher aus dem Ofen nehmen).

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Rama wie saure Sahne und Philadelphia verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und im Sonnenblumenöl anbraten und gar dünsten. Aus der Pfanne nehmen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und im restlichen Zwiebelöl in der Pfanne anbraten.

Am Ende der Backzeit die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in eine Auflaufform setzen. Die Alufolie auffalten, die Kartoffeln tief einschneiden und auseinanderdrücken. Die Mischung aus saurer Sahne und Frischkäse in den Spalten verteilen, Champignons und Zwiebeln darauf verteilen und mit je 25g geriebenem Käse bestreuen.

Bei gleicher Temperatur 10min im Ofen überbacken.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Ofenkartoffel (bei 2 Stück) hat:

755kcal/3159KJ
134g Kohlenhydrate
28g Protein
14g Fett