Süßkartoffeln aus dem Ofen- vegetarische Variante mit Champignons

Mit diesem Rezept verabschiede ich mich in den Urlaub. :-) Es ist eine vegetarische Variante der Süßkartoffel aus dem Ofen, die ich bereits gepostet hatte. Bei der vegetarischen Variante ist die Füllung der Süßkartoffeln durch Lauchzwiebeln und angebratene Champignons ergänzt. -Sehr lecker! ;-D

Zutaten (für 2 Portionen)

2 Süßkartoffeln (á 600g/Stück)
150g Zwiebeln (Nettogewicht)
150g Champignons (Nettogewicht)
50g Frühlingszwiebeln
1 Becher Rama wie saure Sahne
40g Philadelphia So leicht Kräuter 3%
50g geriebener Käse (z.B. Finello)
8g Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Die Süßkartoffeln gut abspülen und unschöne Stellen abschneiden. Einzeln in Alufolie verpacken, auf ein Backblech legen und für 90min in den Ofen geben (Die Süßkartoffeln waren bei uns sehr weich, für eine festere Konsistenz früher aus dem Ofen nehmen).

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Rama wie saure Sahne und Philadelphia verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und im Sonnenblumenöl anbraten und gar dünsten. Aus der Pfanne nehmen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und im restlichen Zwiebelöl in der Pfanne anbraten.

Am Ende der Backzeit die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in eine Auflaufform setzen. Die Alufolie auffalten, die Kartoffeln tief einschneiden und auseinanderdrücken. Die Mischung aus saurer Sahne und Frischkäse in den Spalten verteilen, Champignons und Zwiebeln darauf verteilen und mit je 25g geriebenem Käse bestreuen.

Bei gleicher Temperatur 10min im Ofen überbacken.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Ofenkartoffel (bei 2 Stück) hat:

755kcal/3159KJ
134g Kohlenhydrate
28g Protein
14g Fett

Hähnchen-Curry

Neue Rezepte zu suchen und nachzukochen ist inzwischen ein Hobby von mir geworden. :-D Diesmal wollte ich eine neue Geschmacksrichtung ausprobieren und entschied mich für ein Hähnchen-Curry mit Kokosmilch und Ingwer. Achtung: Durch den Ingwer ist es etwas schärfer. :-D Dazu gab es bei uns ganz traditionell Reis. :-)

Zutaten (für 5 Portionen/2-3 Personen)

450g Hähnchenbrustfilet
1 Dose Tomatenstücke (400g)
1 Dose Kokosmilch light (400g)
130g Zwiebeln (Nettogewicht)
50g Frühlingszwiebeln (Nettogewicht)
15g Ingwer (Nettogewicht)
15g Speisestärke
12ml Sonnenblumenöl
2,5 EL Curry
Salz, Pfeffer

(Reis nach Belieben)

Zubereitung

Hähnchenbrust waschen, von Sehnen etc. befreien und in Würfel schneiden. Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenwürfel von allen Seiten anbraten.

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zu den Hähnchenwürfeln geben. Ingwer in kleine Stücke hacken/schneiden. Wenn die Zwiebelwürfel glasig sind, Ingwer, Currypulver und Tomatenstücke zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5min köcheln lassen.

(Ich habe nun den Reis aufgestellt.)

Anschließend die Kokosmilch zugießen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zur Soße geben. Für 15min köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und 5min vor Ende der Garzeit zugeben. Eventuell nachwürzen.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Die gesamte Menge (ohne Reis) hat:

999kcal/4183KJ
30g Kohlenhydrate
114,5g Protein
46g Fett

Inspiriert durch lecker.de.

Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Chorizo

Ich liebe die Kombination von Kartoffeln und Zucchini. In dieser Variante kommen zwei Soßen zum Einsatz: eine Käse-Béchamel-Soße und eine Tomatensoße, in der sich auch die etwas schärfere Chorizo versteckt. Alles zusammen ergibt ein leckeres und würziges Gericht, welches genau richtig für die vergangenen und zukünftigen regnerischen Tage ist. :-)

1/12 der Gesamtmenge

Zutaten (für 12 Portionen/2-6 Personen/2 Auflaufformen á 14x22cm)

630g Kartoffeln (Nettogewicht)
630g Zucchini (Nettogewicht)
190g Zwiebeln  (Nettogewicht)
175g Chorizo
250ml Milch 1,5%
150ml Gemüsebrühe
200g geriebener Käse (z.B. Finello 14%)
1 Dose Tomatenstücke (400g)
25g Butter
25g Mehl
15g Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Butter zum Fetten der Auflaufformen

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.

25g Butter bei geringer Temperatur in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 5min köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen, 50g geriebenen Käse in der Soße schmelzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Auflaufformen fetten und den Boden mit der Soße bedecken. Restliche Soße zur Seite stellen. Etwa 2/3 der Kartoffelscheiben dachziegelartig darauf verteilen.

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf andünsten. Chorizo in Würfel schneiden und nach wenigen Minuten zu den Zwiebeln geben. Nach 5min das Tomatenmark einrühren, die stückigen Tomaten zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Chorizo-Tomaten-Mischung auf den Kartoffelscheiben verteilen und mit 2/3 der Zucchinischeiben dachziegelartig bedecken.

Restliche Soße darübergeben und mit dem restlichen Drittel der Kartoffel- und Zucchinischeiben dachziegelartig bedecken.

Für 45min mit Alufolie abgedeckt in den Ofen geben.

Anschließend die Alufolie entfernen, mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und ohne Abdeckung für weitere 15min in den Ofen geben.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Die gesamte Menge hat:

2443kcal/10229KJ
197g Kohlenhydrate
140g Protein
117g Fett

Inspiriert durch lecker.de.

Nudeln in Cocktailtomaten-Sahne-Soße

Wenn ich für mich alleine koche, ist meine Motivation für die Umsetzung aufwändigerer Rezepte meist eher gering. Da muss dann manchmal einfach ein schnelles und einfaches Rezept her, das jedoch nicht weniger gut schmeckt. ;-D Das heutige Rezept ist somit aus der Kategorie "schnell und lecker". :-)

Zutaten (für 2 Portionen/1 Person)

100g Nudeln (z.B. Bavette)
250g Cocktailtomaten
100g Zwiebeln (Nettogewicht)
100ml Rama zum Schlagen 19%
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Währenddessen die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit ein wenig Wasser in einer Pfanne andünsten.

Cocktailtomaten halbieren und zugeben. Nach etwa 5min Rama zum Schlagen zugießen und alles gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln abgießen und zur Soße geben.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Die gesamte Menge hat:

624kcal/2613KJ
90g Kohlenhydrate
18,5g Protein
21,5g Fett

Gefüllte Zucchini mit Bolognese

Aktuell gibt es wieder überall schöne und günstige Zucchini zu kaufen. Da muss natürlich auch ein neues Rezept ausprobiert werden, damit das tolle Gemüse angemessen gewürdigt und verzehrt werden kann. Diesmal ist es ein optisch etwas aufgepeppter Klassiker: mit Hackfleisch gefüllte Zucchini. =) Die Bilder sind leider nicht so toll geworden, ich versuche das nächste Mal bessere zu machen. :-D

Zutaten (für 2-3 Personen)

4 Zucchini (Nettogewicht: 950g)
400g Rinderhackfleisch
180g Lauch (Nettogewicht)
150g Karotten (Nettogewicht)
100g Zwiebeln (Nettogewicht)
100g Feta
1 Dose Tomatenstücke (400g)
20g Tomatenmark
20ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel und den geputzten Lauch in nicht zu dicke Halbringe schneiden.

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in je 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück aushöhlen, dabei auf einer Seite eine Art "Boden" übrig lassen (siehe Foto):

Die Zucchinireste kleinschneiden und zur Seite stellen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten- und Zwiebelwürfel für etwa 5min andünsten.

Anschließend Hackfleisch und Tomatenmark zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach etwa 5min die Lauchhalbringe und die Zucchinireste unterrühren.

Weitere 5min später die Tomatenstücke unterrühren, 10min köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Die ausgehöhlten Zucchinistücke in eine (oder mehrere) Auflaufform(en) stellen und mit der Soße füllen. Eventuell übrig gebliebene Soße um die Zucchinistücke verteilen.

Feta zerbröseln und über alles streuen.

Für etwa 20min in den Ofen geben.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 2 Portionen) hat:

867kcal/3629KJ
31g Kohlenhydrate
68g Protein
52g Fett

Inspiriert durch lecker.de.

Eiersalat

Diesmal hatte ich noch Frühlingszwiebeln, die unbedingt verbraucht werden mussten. Eier hatte ich auch genug hier und so gab es als kleines Mittagessen Eiersalat mit Brot. =)
Die angegebene Menge reicht mit Brot für 2 Personen als kleine Mahlzeit oder mit Brot für eine Person als Hauptmahlzeit.

Zutaten (für 1-2 Personen)

3 Eier
70g Magerquark
10g Senf
45g Cornichons
23g Frühlingszwiebeln
15ml Öl
15ml Essig
Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Eier so kochen, dass das Eigelb hart ist. Gut abkühlen lassen.

Anschließend die Eigelbe mit Senf, Magerquark, Öl und Essig mischen.

Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebeln, Cornichons kleinschneiden und mit dem Rest vermengen.

Das Eiweiß in nicht zu kleine Stücke schneiden und unterrühren.

 Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Die gesamte Menge hat:

438kcal/1832KJ
9,5g Kohlenhydrate
29g Protein
31g Fett

Originalrezept von Jessica.

Schweinefiletmedaillons mit Zwiebel-Senf-Soße und Spätzle

Da es in dieser Woche wieder Schweinefilet im Angebot gab, gibt es auch wieder ein neues Rezept mit Schweinefilet. :-D Diesmal mit einer Zwiebel-Senf-Soße und Spätzle. Wenig Aufwand, wenig Geschirr, dafür umso leckerer -> so mag ich das ja. :-)

Zutaten (für 2-4 Personen)

800g Spätzle aus dem Kühlregal
450g Schweinefilet
460g Zwiebeln
160g Putenbacon
2 Flaschen Rama Cremefine 7%
260ml Milch
60g Senf
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln in breitere Halbringe schneiden und im Öl glasig dünsten.

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Währenddessen das Schweinefilet von Sehnen etc. befreien und in etwa 1 cm dicke Medaillons schneiden. Diese mit Putenbacon umwickeln und zur Seite legen.

Rama Cremefine 7%, Milch und Senf zu den Zwiebeln geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spätzle kurz in der Mikrowelle erhitzen und in eine große Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinefiletmedaillons auf den Spätzle verteilen und mit der Zwiebel-Sahne-Soße übergießen.

Für etwa 25min in den Ofen geben.

etwa 1/8 der Gesamtmenge

 Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Die gesamte Menge hat:

2829kcal/11843KJ
279g Kohlenhydrate
196g Protein
95g Fett