Köttbullar - Schwedische Fleischbällchen

Mit diesem Rezept melde ich mich nach langer Zeit zurück. Meine Berufsausbildung ist endlich abgeschlossen, ich habe mich nun ein wenig im neuen Job eingelebt und nun habe ich auch wieder Zeit für so etwas wie Hobbys. ;-)
Natürlich habe ich in den letzten Monaten gekocht und sogar neue Rezepte getestet, aber ich kam einfach nicht zum Fotografieren und schon gar nicht zum Posten der Rezepte.
Zu meinem Wiedereinstieg habe ich heute mal den Klassiker des bekannten schwedischen Möbelhauses nachgekocht: Köttbullar. :-)
Sehr lecker und auch nicht schwer nachzukochen.
Leider wurden die Fotos nicht gut, falsches Objektiv, ungewohnte Belichtung (ich bin umgezogen, da sind nun andere Lampen) und fehlende Routine beim Fotografieren.
Aber ich wollte euch unbedingt dieses Rezept empfehlen und nicht warten, bis ich es nochmal gekocht und bessere Bilder habe.

Zutaten (für ca. 8 Portionen)

Fleischbällchen:
300g Rinderhackfleisch
500g gemischtes Hackfleisch
90g Zwiebel
14g Knoblauch (2 große Knoblauchzehen)
3 Eier
100ml Milch (1,5% Fett)
3 EL Worcestershiresoße
1/2 TL gemahlenes Piment
2 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer
40g Butter
190g Semmelbrösel

Soße:
600ml Rinderbrühe
3 EL Worcestershiresoße
65g Butter
55g Mehl
250ml Rama Cremefine 19%
4 Stiele Petersilie
1/2 TL  gemahlenes Piment
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für die Fleischbällchen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und mit einem Küchenzerkleinerer kleinhäckseln.
40g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin wenige Minuten anschwitzen.
Anschließend Worcestershiresoße und Milch zugeben und mit Salz, weißem Pfeffer und gemahlenem Piment würzen.
Nach etwa 3 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die Semmelbrösel gut unterrühren, sodass eine festere Paste entsteht. Diese zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Das Hackfleisch erst mit den 3 Eiern und danach mit der abgekühlten Paste gut verkneten bis eine feste, homogene Masse entsteht.

Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Nun aus etwa der Menge Hackfleischmischung, die auf einen Teelöffel passt, kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Auf einem zweiten Backblech waren noch 10 weitere Bällchen.

Die Hackfleischbällchen für 20 Minuten in den Ofen geben.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit kann mit der Soße begonnen werden:
Zunächst 65g Butter in einem Topf schmelzen. Anschließend das Mehl unterrühren und einige Minuten unter Rühren (!) erhitzen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und Rinderbrühe, Rama Cremefine und Worcestershiresoße mit einem Schneebesen unterrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen und die Soße aufkochen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Mit Piment, Salz  und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Petersilie klein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Soße heben.

Dazu schmecken Wildpreiselbeeren.
Ich habe als Beilage Spätzle gemacht und die Petersilie mit den Spätzle statt der Soße vermengt.

Guten Appetit!

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutaten)

Eine Portion (bei insgesamt 8 Portionen) enthält:

529kcal/2215KJ
26,5g Kohlenhydrate
27g Protein
35g Fett

Originalrezept von Ina isst.

Schweinefilet in Champignon-Soße mit Ofenkartoffeln

*njami* Das war eine sehr gute Idee dieses Rezept zu testen. Etwas "traditioneller" als manch andere Rezepte, die ich getestet habe, aber einfach unglaublich lecker! Das ist eines der besten Gerichte, die ich inzwischen mit Schneinefilet ausprobiert habe. :-)

Zutaten (für 6 Portionen/2-3 Personen)

1kg kleinere Kartoffeln
520g Schweinefilet
600g Champignons (Nettogewicht bei mir: 380g)
50g Baconstreifen
25ml Sonnenblumenöl
250ml Gemüsebrühe
10g Speisestärke
1 Flasche Rama Cremefine zum Schlagen 19%
1 große Zwiebel (Nettogewicht bei mir: 130g)
1 Bund Schnittlauch (bei mir: 25g)
1 Knoblauchzehe
Bohnenkraut (getrocknet)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Kartoffeln waschen und halbieren. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln (sollten nicht zu kleine Stücke werden). Zwiebel in feine Würfel und Schnittlauch in Ringe schneiden.

Die Kartoffelhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz bestreuen und für etwa 40min in den Ofen geben.

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. Diese im Sonnenblumenöl beidseitig bei hoher Temperatur in einem großen Topf anbraten. (Wenn nicht alle Scheiben gleichzeitig angebraten werden können: Erst weniger Öl erhitzen, später bei jedem neuen Bratvorgang etwas Öl nachgießen.)
Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Zwiebelwürfel mit etwas Wasser in den Topf geben und andünsten. Dabei mehrmals gut umrühren. Champignons zugeben. Wenn diese ihr Wasser verloren haben, Gemüsebrühe und Rama Cremefine zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zugeben. Aufkochen lassen.
Fleisch unterrühren.

Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, Baconstreifen in eine Pfanne geben. Nach einigen Minuten den Knoblauch zupressen. Sind die Baconstreifen knusprig, Kartoffelhälften aus dem Ofen in die Pfanne geben und im Baconfett schwenken.

Zuletzt die Schnittlauchringe in die Soße rühren.

Kartoffelhälften mit Soße und Fleisch auf einem Teller anrichten.

 Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 6 Portionen) hat:

380kcal/1088KJ
31g Kohlenhydrate
26,5g Protein
16g Fett

Originalrezept von lecker.de.

Hackfleisch-Kartoffel-Auflauf im Filoteig

"Kartoffeln? -Mag ich sehr gerne. Hackfleisch? -Ja, passt gut zu Kartoffeln. Hirtenkäse? -Passt auch gut dazu, gibt einen kräftigen Geschmack. Cocktailtomaten, Peperoncini und Zwiebeln? -Oh ja, nur rein damit! Strudelteigblätter? -Öhhhhhm, habe ich noch nie verwendet, klingt aber nach einer interessanten Kombination, muss ich testen!"
Ungefähr so verlief mein Entscheidungsprozess zum Nachkochen des Rezepts beim Stöbern durch die bunte Rezeptewelt. :-D
Fazit: Wunderbar leckere Kombination, nur der Umgang mit den Teigblättern muss ich nochmal üben. :-D

Zutaten (für 8 Portionen/1 Quiche-/Obstkuchenform)

750g Kartoffeln
420g Hackfleisch
125g Strudel-/Filo-/Yufkateigblätter (4 Stück)
250g Cocktailtomaten
200g Hirtenkäse
100g Peperoncini
1 Becher Rama wie saure Sahne
2 Zwiebeln (Nettogewicht bei mir: 125g)
2 Knoblauchzehen
2 Eier
25ml Sonnenblumenöl
20g Paniermehl
20g Butter
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Fett für die Form

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in etwa 1cm x 1cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Peperoncini in Ringe schneiden und Cocktailtomaten halbieren.

Das Hackfleisch in etwa 10ml Sonnenblumenöl anbraten. Nach wenigen Minuten Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind und das Hackfleisch durchgebraten ist, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In der gleichen Pfanne 15ml Sonnenblumenöl erhitzen. Kartoffelstücke etwa 20min anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit den Hirtenkäse fein zerbröseln.
Die Hälfte des Hirtenkäses mit Rama wie saure Sahne und den Eiern mithilfe eines Handrührgeräts gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Auflaufform fetten. Butter schmelzen. Die Teigblätter jeweils leicht versetzt so übereinander legen, dass die Teigränder sternförmig über den Auflaufrand liegen. Dabei jedes Teigblatt mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Anschließend das Paniermehl auf dem Boden verteilen.

Nun zunächst die Hackfleischmasse in die Form geben. Kartoffelstücke auf der Hackfleischmasse verteilen. Halbierte Cocktailtomaten, Peperonciniringe und zerbröselten Hirtenkäse auf die Kartoffelstücke geben. Mit der Soße übergießen.

Überstehende Teigränder nach oben klappen.

Für etwa 40min auf der untersten Schiene backen. Nach etwa 10min mit Alufolie abdecken und in den letzten 10min wieder aufdecken.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutaten)

Eine Portion (bei insgesamt 8 Portionen) hat:

419kcal/1088KJ
29,5g Kohlenhydrate
22g Protein
22,5g Fett

Originalrezept von Fressbox. 

Gemüse-Curry mit Fisch und Reis

Eigentlich wurde dieses Rezept mit "Fisch-Curry" beworben. Da ich aber nur tiefgekühlten Seelachs hier hatte und dieser beim Auftauen so weich wurde, dass er beim Anbraten auseinandergefallen ist, war es eher ein "Gemüse-Curry mit Fisch". :-D Dies schmälerte aber keinesfalls den Geschmack, sodass ich das Rezept uneingeschränkt empfehlen kann. *njami*

Zutaten (für 2-3 Personen/6 Portionen)

500g Seelachs
200g Basmati-Reis
400g Champignons
300g rote Spitzpaprika (Nettogewicht)
2 rote Zwiebeln (Nettogewicht bei mir: 140g)
1 Brokkoli (Nettogewicht bei mir: 300g)
1 Dose Gemüsemais
1 Dose (400ml) fettreduzierte Kokosmilch (z.B. von Bamboo Garden)
1 Flasche Rama Cremefine 7%
30ml Sonnenblumenöl
1 Limette
2 EL Curry
2 EL Sambal Oelek
2 TL Rosenpaprika
1 TL Kurkuma
2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Paprika putzen und in nicht zu kleine Würfel oder Streifen schneiden. Rote Zwiebeln in nicht zu schmale Halbringe schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden.

Brokkoli putzen. Kleine Röschen etwa 3-4min bissfest in kochendem Salzwasser garen.

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

10ml Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten. Nach wenigen Minuten Champignons und Paprika zugeben. Etwa 5-8min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Alles aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Im gleichen Topf 20ml Sonnenblumenöl erhitzen. Seelachs in mundgerechte Stücke würfeln und im Öl 3-5min anbraten. Curry, Sambal Oelek, Rosenpaprika, Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben.
Nach wenigen Minuten Kokosmilch und Rama Cremefine zugießen und gut umrühren (am besten mit einem großen Schneebesen). Aufkochen lassen.

Gemüse zugeben. Mais abgießen und unterrühren.

Limette halbieren und den Saft der ganzen Limette zum Gemüse pressen. Eventuell erneut mit den Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutaten)

Eine Portion (bei insgesamt 6 Portionen) hat:

442kcal/1088KJ
44g Kohlenhydrate
23g Protein
18g Fett

Inspiriert durch lecker.de.

Süßkartoffel-Zucchini-Moussaka

Nachdem ich nun schon lange kein Rezept mehr veröffentlicht habe, gibt es heute endlich wieder ein neues. :-) Aber zunächst gibt es eine kurze Info, warum ich erst jetzt wieder zum Posten komme: Ich habe meinen Lebensmittelpunkt von Mainz in den Schwarzwald verlegt. Hier habe ich nun auch eine viel größere Küche zur Verfügung. :-) -Also beste Voraussetzungen dafür, diesen Blog in der nächsten Zeit mit vielen leckeren Gerichten zu füllen. ;-D
(Nur das mit der richtigen Beleuchtung in der neuen Küche muss ich noch üben. :-D)

Zutaten (für etwa 3 Personen/6 Portionen)

500g Hackfleisch
500g Süßkartoffeln (Nettogewicht)
500g Zucchini (Nettogewicht)
130g Zwieben (Nettogewicht)
1 Dose Tomatenstücke (400g)
200g griechischer Joghurt
185ml Milch (1,5% Fett)
50g Parmesan
2 Eier
1 EL Mehl
10ml Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
1,5 TL Piement
Salz, Pfeffer, Zimt

Butter zum Fetten der Form

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen (klappt gut mit einem Sparschäler) und in dünne Scheiben hobeln. Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln in Würfel schneiden und Parmesan reiben.

Nach den Vorbereitungen die Kartoffelscheiben für 5min in kochendes Salzwasser geben. Anschließend abgießen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Die Zwiebelwürfel im Öl anbraten. Nach etwa 2min das Hackfleisch zugeben und ebenfalls anbraten. Knoblauch zupressen. Nach 5min die Tomatenstücke zugeben und mit Salz, Pfeffer, Piement und etwas Zimt würzen. Bei mittlerer Temperatur so lange köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

In der Zwischenzeit Milch und Mehl verrühren. Anschließend die Eier untermengen. Langsam erwärmen und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 EL der Soße mit dem griechischen Joghurt mischen.

Den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Eine Auflaufform fetten. Nacheinander von unten nach oben Zucchinischeiben, Hackfleischmasse, Soße, Süßkartoffelscheiben, Zucchinischeiben, Hackfleischmasse, Soße und Süßkartoffelscheiben in die Form schichten. Die Joghurtmischung auf die letzte Schicht Kartoffeln geben und mit Parmesan bestreuen.

Für 30min in den Ofen geben.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 6 Portionen) hat:

413kcal/1729KJ
21g Kohlenhydrate
29g Protein
27,5g Fett

Originalrezept von lecker.de.

Bavette mit Schweinefilet-Soße "Stroganoff-Art"

Es gab mal wieder Schweinefilet im Angebot. :-D Diesmal wurde es kleingeschnitten und war Bestandteil einer sehr leckeren Soße. Zusammen mit meinen Lieblingsnudeln ergab es ein wunderbares Gericht. :-)

Zutaten (für 5 Portionen/2-3 Personen)

300g Bavette
435g Schweinefilet
240g Champignons (Nettogewicht)
240g Karotten (Nettogewicht)
200g Zwiebeln (Nettogewicht)
100g Cornichons
1 Flasche Rama Cremefine zum Schlagen 19%
350ml Gemüsebrühe
20g Senf
30g Speisestärke
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schweinefilet abtupfen, von eventuellen Sehnen befreien und in etwa 5cm lange Streifen schneiden.

Zwiebeln und Karotten putzen und würfeln, Cornichons in kleinere Würfel schneiden. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden.

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

In der Zwischenzeit Karotten und Zwiebelwürfel mit etwas Wasser in einem großen Topf andünsten. Nach etwa 4min das Fleisch zugeben. Wenn es rundum gar ist (kann innen noch roh sein), die Champignons zufügen.

Mit Rama Cremefine und Gemüsebrühe ablöschen, Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Speisestärke in etwas Wasser auflösen und in den Topf geben. Aufkochen lassen.

Kurz vorm Anrichten die Corchichonwürfel unterrühren.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 5 Portionen) hat:

472,5kcal/1978KJ
58g Kohlenhydrate
30,5g Protein
13g Fett

Inspiriert durch die Seite lecker.de.

Reis mit Bohnen, Mais, Paprika und Hackfleisch

Bei dieser Kombination war mein Freund zunächst skeptisch. Der Geschmack konnte ihn dann jedoch überzeugen und ein zufriedenes Lächeln vertrieb die Skepsis aus seinem Gesicht. ;-D Die Zutaten ergeben eine sehr große Menge, damit hatten sogar wir etwas zu kämpfen. :-D

Zutaten (für 8 Portionen/3-5 Personen)

200g Basmatireis
350g Rinderhackfleisch
545g Bohnen (TK)
285g Mais
215g Zwiebeln (Nettogewicht)
170g rote Paprika (Nettogewicht)
100g Frühlingszwiebeln (Nettogewicht)
8ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und diese vierteln. Paprika putzen und in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln ebenfalls in Ringe schneiden.

Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einem großen Topf im Sonnenblumenöl anbraten. Nach kurzer Zeit das Hackfleisch zugeben und ebenfalls anbraten. Paprikawürfel zugeben und andünsten. Einige Minuten später die Bohnen unterrühren.

Wenn der Reis gar ist, diesen zum Fleisch und Gemüse geben. Alles gut verrühren. Mais zugeben und wenige Minuten köcheln.

Mit Salz und Peffer würzen.

Kurz vorm Anrichten die Frühlingszwiebelringe unterrühren.

Guten Appetit! :-)

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 8 Portionen) hat:

265kcal/1109KJ
32g Kohlenhydrate
14,5g Protein
8g Fett

Inspiriert durch den Bofrost-Katalog. :-D