Auf der Suche nach einem Rezept stieß ich auf türkische Teigtaschen, die mit Hackfleisch gefüllt werden. Das Rezept klang interessant und nicht kompliziert, weshalb ich beschloss, dass Manti mein Einstieg in die Pastaherstellung werden sollten.
Da die Teigtaschen eher Teigtäschchen waren, war es etwas zeitaufwändiger als gedacht, aber der Aufwand hat sich gelohnt, es war sehr lecker.
Eine Warnung vorab: Durch den Knoblauchjoghurt ist dieses Gericht eher etwas für das Wochenende oder den Urlaub. ;-D
Zutaten (für etwa 6 Portionen)
Für den Teig:
375g doppelgriffiges Mehl
1 Ei
200-250ml Wasser
Für die Füllung:
300g Rinderhackfleisch
100g Zwiebel
1 EL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL Kurkuma
1/2 TL Cumin
Salz, Pfeffer
Für den Knoblauchjoghurt:
500g Joghurt (3,5% Fett)
2 Knoblauchzehen
Für die Paprikabutter:
50g Butter
2 EL Paprikapulver, rosenscharf
Außerdem:
3 EL gehackte Petersilie
Salz
Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit dem Ei und Wasser verkneten. Dabei zunächst knapp 150ml Wasser verwenden und das restliche Wasser nach Bedarf zugeben. Es sollte ein fester Teig entstehen.
30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel mit einem Küchenhäcksler zerkleinern und mit dem Hackfleisch und den Gewürzen gut verkneten.
Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit 2 gepressten Knoblauchzehen verrühren. Kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mithilfe eines Pizzaschneiders, Messers, Lineals etc. in etwa 4x4cm große Quadrate schneiden. (Ich habe den Teig in 2 Durchgängen bearbeitet, damit er nicht so schnell austrocknet.)
Kleine Portionen der Hackfleischmasse in die Mitte der Quadrate geben. Anschließend die Ecken jedes Quadrates zur Mitte klappen und die Kanten zusammendrücken.
Wasser in einem großen Topf erhitzen und Salz zugeben.
Die Teigtaschen für 6-8 Minuten in das kochende Salzwasser geben.
In der Zwischenzeit die Butter für die Paprikabutter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Paprikapulver einrühren. Aufpassen, dass es nicht verbrennt.
Zum Anrichten die Manti auf einen Teller geben, je nach Geschmack 2-4 EL Knoblauchjoghurt über die Manti geben, etwa 2 TL Paprikabutter über den Joghurt träufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)
1 Portion hat:
460kcal/1925KJ
51g Kohlenhydrate
22g Protein
18g Fett
Originalrezept von Ina isst.
