Manti - Türkische Teigtaschen

Vor kurzem hatte ich Lust, endlich mal Pasta selbst herzustellen. Und was ist besser als Pasta? -Gefüllte Pasta natürlich! =)
Auf der Suche nach einem Rezept stieß ich auf türkische Teigtaschen, die mit Hackfleisch gefüllt werden. Das Rezept klang interessant und nicht kompliziert, weshalb ich beschloss, dass Manti mein Einstieg in die Pastaherstellung werden sollten.
Da die Teigtaschen eher Teigtäschchen waren, war es etwas zeitaufwändiger als gedacht, aber der Aufwand hat sich gelohnt, es war sehr lecker.
Eine Warnung vorab: Durch den Knoblauchjoghurt ist dieses Gericht eher etwas für das Wochenende oder den Urlaub. ;-D

Zutaten (für etwa 6 Portionen)

Für den Teig:
375g doppelgriffiges Mehl
1 Ei
200-250ml Wasser

Für die Füllung:
300g Rinderhackfleisch
100g Zwiebel
1 EL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL Kurkuma
1/2 TL Cumin
Salz, Pfeffer

Für den Knoblauchjoghurt:
500g Joghurt (3,5% Fett)
2 Knoblauchzehen

Für die Paprikabutter:
50g Butter
2 EL Paprikapulver, rosenscharf

Außerdem:
3 EL gehackte Petersilie
Salz

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit dem Ei und Wasser verkneten. Dabei zunächst knapp 150ml Wasser verwenden und das restliche Wasser nach Bedarf zugeben. Es sollte ein fester Teig entstehen.
30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel mit einem Küchenhäcksler zerkleinern und mit dem Hackfleisch und den Gewürzen gut verkneten.

Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit 2 gepressten Knoblauchzehen verrühren. Kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mithilfe eines Pizzaschneiders, Messers, Lineals etc. in etwa 4x4cm große Quadrate schneiden. (Ich habe den Teig in 2 Durchgängen bearbeitet, damit er nicht so schnell austrocknet.)
Kleine Portionen der Hackfleischmasse in die Mitte der Quadrate geben. Anschließend die Ecken jedes Quadrates zur Mitte klappen und die Kanten zusammendrücken.

Wasser in einem großen Topf erhitzen und Salz zugeben.

Die Teigtaschen für 6-8 Minuten in das kochende Salzwasser geben.

In der Zwischenzeit die Butter für die Paprikabutter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Paprikapulver einrühren. Aufpassen, dass es nicht verbrennt.

Zum Anrichten die Manti auf einen Teller geben, je nach Geschmack 2-4 EL Knoblauchjoghurt über die Manti geben, etwa 2 TL Paprikabutter über den Joghurt träufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

1 Portion hat:

460kcal/1925KJ
51g Kohlenhydrate
22g Protein
18g Fett

Originalrezept von Ina isst.

Köttbullar - Schwedische Fleischbällchen

Mit diesem Rezept melde ich mich nach langer Zeit zurück. Meine Berufsausbildung ist endlich abgeschlossen, ich habe mich nun ein wenig im neuen Job eingelebt und nun habe ich auch wieder Zeit für so etwas wie Hobbys. ;-)
Natürlich habe ich in den letzten Monaten gekocht und sogar neue Rezepte getestet, aber ich kam einfach nicht zum Fotografieren und schon gar nicht zum Posten der Rezepte.
Zu meinem Wiedereinstieg habe ich heute mal den Klassiker des bekannten schwedischen Möbelhauses nachgekocht: Köttbullar. :-)
Sehr lecker und auch nicht schwer nachzukochen.
Leider wurden die Fotos nicht gut, falsches Objektiv, ungewohnte Belichtung (ich bin umgezogen, da sind nun andere Lampen) und fehlende Routine beim Fotografieren.
Aber ich wollte euch unbedingt dieses Rezept empfehlen und nicht warten, bis ich es nochmal gekocht und bessere Bilder habe.

Zutaten (für ca. 8 Portionen)

Fleischbällchen:
300g Rinderhackfleisch
500g gemischtes Hackfleisch
90g Zwiebel
14g Knoblauch (2 große Knoblauchzehen)
3 Eier
100ml Milch (1,5% Fett)
3 EL Worcestershiresoße
1/2 TL gemahlenes Piment
2 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer
40g Butter
190g Semmelbrösel

Soße:
600ml Rinderbrühe
3 EL Worcestershiresoße
65g Butter
55g Mehl
250ml Rama Cremefine 19%
4 Stiele Petersilie
1/2 TL  gemahlenes Piment
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für die Fleischbällchen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und mit einem Küchenzerkleinerer kleinhäckseln.
40g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin wenige Minuten anschwitzen.
Anschließend Worcestershiresoße und Milch zugeben und mit Salz, weißem Pfeffer und gemahlenem Piment würzen.
Nach etwa 3 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die Semmelbrösel gut unterrühren, sodass eine festere Paste entsteht. Diese zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Das Hackfleisch erst mit den 3 Eiern und danach mit der abgekühlten Paste gut verkneten bis eine feste, homogene Masse entsteht.

Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Nun aus etwa der Menge Hackfleischmischung, die auf einen Teelöffel passt, kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Auf einem zweiten Backblech waren noch 10 weitere Bällchen.

Die Hackfleischbällchen für 20 Minuten in den Ofen geben.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit kann mit der Soße begonnen werden:
Zunächst 65g Butter in einem Topf schmelzen. Anschließend das Mehl unterrühren und einige Minuten unter Rühren (!) erhitzen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und Rinderbrühe, Rama Cremefine und Worcestershiresoße mit einem Schneebesen unterrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen und die Soße aufkochen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Mit Piment, Salz  und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Petersilie klein hacken und kurz vor dem Servieren unter die Soße heben.

Dazu schmecken Wildpreiselbeeren.
Ich habe als Beilage Spätzle gemacht und die Petersilie mit den Spätzle statt der Soße vermengt.

Guten Appetit!

Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutaten)

Eine Portion (bei insgesamt 8 Portionen) enthält:

529kcal/2215KJ
26,5g Kohlenhydrate
27g Protein
35g Fett

Originalrezept von Ina isst.